영양사 국가시험 모의고사

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660 문제

• 영양소 밀도를 비교하는 방법으로 가장 적절한 것은?
• 식이 탄수화물의 소화와 흡수에 관한 설명으로 옳은 것은?
• 진핵세포에서 TCA 회로가 주로 일어나는 장소는?
• 소장에서 담즙산염이 식이지방의 소화와 흡수를 돕는 방식으로 옳은 것은?
• 밤새 금식하여 인슐린 작용이 낮아진 건강한 성인의 지방조직에서 증가하는 과정은?
• 식이 단백질의 소화와 흡수 과정으로 옳은 것은?
• 아미노산의 질소를 제거한 뒤 인체가 독성 암모니아를 처리하는 대표 경로는?
• 하루 총에너지 섭취량이 2,000 kcal이고 단백질 섭취량이 80 g이다. 영양표시 환산계수(단백질 4 kcal/g)로 계산한 단백질 에너지비는?
• 비타민 K의 대표적인 생리 기능은?
• 티아민(비타민 B1)의 대사 기능에 관한 설명으로 옳은 것은?
• 입 주위 저림과 손발의 따끔거림, 반복되는 근육경련을 보이는 환자에서 우선 확인할 다량무기질 이상은?
• 피로를 호소하는 환자의 검사에서 혈청 페리틴이 낮고 소구성·저색소성 빈혈이 확인되었다. 가장 관련 깊은 미량무기질은?
• 물 섭취 없이 고열과 발한이 지속되어 세포외액 삼투질농도가 상승한 환자에서 예상되는 세포 수분 이동은?
• 철 결핍의 다른 증거는 없지만 임신 중기 헤마토크릿이 임신 전보다 다소 낮아졌다. 가장 적절한 생리적 설명은?
• 정상 성장 중인 생후 6개월 영아의 보호자가 수유 계획을 묻는다. 가장 적절한 지도는?
• 학령기 아동의 영양관리 원칙으로 가장 적절한 것은?
• 사무직 성인이 최근 1년간 활동량이 줄고 체중이 꾸준히 증가했다. 질환이나 체중 증가 유발 약물은 확인되지 않았다. 가장 적절한 영양관리 방향은?
• 지속적인 저·중강도 유산소운동 중 에너지 공급에 관한 설명으로 가장 적절한 것은?
• 건강한 성인이 밤새 금식한 뒤 혈당이 낮아졌다. 혈당 유지에 가장 직접적으로 기여하는 호르몬 작용은?
• 장시간 금식 중 포도당신생에 관한 설명으로 가장 적절한 것은?
• 공복 혈액검사에서 총콜레스테롤 200 mg/dL, HDL 콜레스테롤 50 mg/dL, 중성지방 150 mg/dL이었다. Friedewald 식으로 계산한 LDL …
• 장기간 금식으로 인슐린이 낮고 글루카곤이 높은 상태에서 간의 대사 변화로 가장 적절한 것은?
• 혈장 단백질인 알부민의 주요 생리적 기능으로 가장 적절한 것은?
• 아미노산 분해로 생긴 질소의 배설에 관한 설명으로 가장 적절한 것은?
• 한 성인의 하루 휴식대사량이 1,500 kcal, 신체활동 에너지소비량이 600 kcal, 식이성 발열효과가 150 kcal였다. 하루 총에너지소비량은?
• 담즙 분비가 현저히 감소한 환자에서 가장 직접적으로 저하되기 쉬운 영양소 흡수 과정은?
• 철 흡수 개선이 필요한 채식 위주의 식사에서 비헴철 급원과 함께 먹기 가장 적절한 식품은?
• 활성형 비타민 D가 칼슘 항상성에 기여하는 주된 작용은?
• 식물성 식품의 비헴철 흡수를 높이기 위한 식사 조합으로 가장 적절한 것은?
• 혈장 삼투질농도가 상승했을 때 분비가 증가하여 집합관의 수분 재흡수를 높이는 호르몬은?
• 신경관결손 위험을 줄이기 위한 엽산 섭취 시기로 가장 적절한 것은?
• 건강한 만삭 영아의 수유와 보완식 도입 원칙으로 가장 적절한 것은?
• 학령기 아동이 쉽게 피로하고 창백하며 검사에서 철결핍이 확인되었다. 식사조사에서는 육류·콩류·채소 섭취가 적고 식사 때마다 진한 차를 마셨다. 영양관리로 가장 적…
• LDL 콜레스테롤이 높은 성인이 포화지방 섭취를 줄이려고 한다. 가장 적절한 식품 교체는?
• 짧고 강한 운동을 시작한 직후 골격근에서 탄수화물이 수행하는 역할로 가장 적절한 것은?
• 공복 상태에서 간과 골격근의 글리코겐 이용 차이를 설명한 것으로 가장 적절한 것은?
• 지방 섭취를 거의 하지 않는 식사를 장기간 유지할 때 예상되는 문제로 가장 적절한 것은?
• 총콜레스테롤 240 mg/dL, HDL 콜레스테롤 50 mg/dL, 중성지방 150 mg/dL일 때 Friedewald 식으로 계산한 LDL 콜레스테롤은?
• 어떤 곡류 단백질의 기준 아미노산 패턴 대비 비율이 라이신 0.55, 황함유아미노산 0.90, 트레오닌 0.80, 트립토판 0.75였다. 아미노산가 평가에 따른 …
• 세포 회전율이 크게 증가한 환자에서 핵산의 퓨린 분해가 늘어날 때 혈중에서 증가하기 쉬운 최종 대사산물은?
• 밤새 공복이 지속되어 인슐린은 감소하고 글루카곤은 증가했다. 이때 나타나는 대사의 통합적 변화로 가장 적절한 것은?
• 여러 종류의 보충제로 고용량의 레티놀 형태 비타민 A를 장기간 섭취한 사람이 두통과 오심을 호소한다. 가장 적절한 조치는?
• 비타민 B12 결핍의 위험요인과 증상을 바르게 연결한 것은?
• 혈압이 높고 나트륨 섭취가 많은 성인의 식생활 개선으로 가장 적절한 것은?
• 요오드 섭취와 갑상선 기능의 관계에 관한 설명으로 가장 적절한 것은?
• 임신 중 철결핍 위험이 높고 식사 섭취도 부족한 대상자에게 가장 적절한 영양관리는?
• 건강한 영아의 이유식 시작 시기와 수유에 관한 설명으로 가장 적절한 것은?
• 청소년기 철 영양에 관한 설명으로 가장 적절한 것은?
• 씹기 어려움과 식욕 저하가 있고 물을 자주 마시지 않는 노인의 식사 계획으로 가장 적절한 것은?
• 건강한 탄수화물 섭취 원칙으로 가장 적절한 것은?
• LDL 콜레스테롤이 높고 포화지방 섭취가 많은 성인의 식사상담으로 가장 적절한 것은?
• 체중 60 kg인 환자에게 하루 단백질 1.0 g/kg을 목표로 처방했으나 식사기록상 42 g을 섭취했다. 목표량에 비해 부족한 단백질은 얼마인가?
• 진핵세포의 번역 과정에 관한 설명으로 가장 적절한 것은?
• 알코올 섭취 후 얼굴 홍조와 오심이 심한 사람에서 ALDH 활성이 낮을 때 예상되는 변화는?
• 지용성 비타민 D의 급원과 기능을 바르게 연결한 것은?
• 동물성 식품과 강화식품을 먹지 않는 엄격한 채식인이 거대적아구성 빈혈과 손발 저림을 보인다. 가장 적절한 영양관리는?
• 유제품을 거의 먹지 않고 나트륨 섭취가 많으며 골건강을 걱정하는 성인의 식사개선으로 가장 적절한 것은?
• 월경량이 많고 철 섭취가 부족한 사람이 피로를 호소한다. 식사관리로 가장 적절한 것은?
• 수유 초기에 모유 생성과 배출을 돕는 생리적 원리로 가장 적절한 것은?
• 생후 약 6개월 이후 영아의 영양문제 예방에 관한 설명으로 가장 적절한 것은?
• 지역사회 영양교육의 요구도 진단을 시작할 때 가장 적절한 접근은?
• 사회인지이론의 상호결정론을 가장 정확하게 설명한 것은?
• 영양교육 계획에서 측정 가능한 학습목표가 갖추어야 할 내용으로 가장 적절한 것은?
• 성인 학습자의 영양표시 비교 능력을 높이기 위한 교육방법으로 가장 적절한 것은?
• 대상자의 식사 행동과 변화 준비도를 탐색하는 개방형 질문은?
• 건강한 식품환경을 만들기 위한 영양정책 수준의 개입에 해당하는 것은?
• 영양표시 교육의 교수학습과정안에 넣을 학습목표로 가장 잘 작성된 것은?
• 영양관리과정(NCP)의 기본 순서로 옳은 것은?
• 식품교환표로 식사계획을 세운 당뇨병 환자가 같은 식품군 안에서 메뉴를 바꾸고 싶어 한다. 가장 적절한 지도는?
• 3일간 섭취한 지방이 총 225 g이고 같은 기간 대변으로 배설된 지방이 45 g이었다. 지방흡수계수는?
• 만성 췌장 외분비기능 저하 환자에게 지방변이 나타났다. 가장 직접적으로 부족해진 소화 작용은?
• 비만 발생과 에너지 균형에 관한 설명으로 가장 적절한 것은?
• 전형적 고혈당 증상이 없는 비임신 성인의 공복혈장포도당이 첫 검사 130 mg/dL, 반복 검사 128 mg/dL였다. 가장 적절한 판정은?
• 심박출량이 변하지 않은 상태에서 전신 소동맥이 수축해 전신혈관저항이 증가했다. 평균동맥압의 변화로 가장 적절한 것은?
• 사구체 여과장벽이 손상된 환자의 소변에서 증가하기 쉬운 물질은?
• 암 위험을 낮추기 위한 생활습관 조합으로 가장 적절한 것은?
• 단백질·에너지 섭취가 장기간 매우 부족한 환자에서 예상되는 면역 변화는?
• 평균적혈구용적이 증가한 빈혈과 함께 손발 저림, 보행 불안정이 나타난 환자에서 우선 의심할 영양소 결핍은?
• 뇌졸중 후 물을 마실 때 기침하고 젖은 목소리가 나는 환자의 영양관리로 가장 먼저 할 일은?
• 페닐케톤뇨증(PKU)의 기본 영양관리로 옳은 것은?
• 지역 주민의 채소 섭취를 높이기 위해 개인 상담, 가족 지지, 학교·직장 급식환경 개선, 지방자치단체 정책을 함께 적용했다. 이 사업을 가장 잘 설명하는 관점은?
• 영양교육에 160명이 등록했고 120명이 사후평가를 완료했다. 그중 90명이 사전에 정한 개선기준을 달성했다. 등록자 전체를 분모로 한 개선기준 달성률은?
• 온라인 영양교육 영상을 전송한 240명 중 180명이 영상을 끝까지 시청했다. 교육매체 완료율은?
• 국민영양관리법에 따른 국가와 지방자치단체의 영양행정 역할을 가장 적절하게 설명한 것은?
• 보건소가 지역 노인의 저영양 예방사업을 새로 시작하려 한다. 가장 먼저 할 조치로 적절한 것은?
• 입원 환자 전체를 대상으로 영양불량 위험을 조기에 찾으려 한다. 가장 적절한 절차는?
• 병원에서 사용하는 맑은 유동식과 전유동식에 관한 설명으로 가장 적절한 것은?
• 야간 위식도역류 증상을 줄이기 위한 생활습관으로 가장 적절한 것은?
• 담즙정체 환자에게 의료진이 하루 1,800 kcal 식사에서 지방을 총에너지의 20%로 처방했다. 하루 지방 목표량은?
• 성인 저체중의 영양관리에 관한 설명으로 가장 적절한 것은?
• 제1형 당뇨병 환자가 인슐린 투여를 중단한 뒤 고혈당, 탈수, 복통과 혈중 케톤체 증가를 보였다. 케톤체 증가의 주된 대사 변화는?
• 심혈관계 질환 위험을 낮추기 위한 식이지방 선택으로 가장 적절한 것은?
• 만성콩팥병 환자의 혈중 칼륨이 반복해서 높게 측정되었다. 영양관리로 가장 적절한 것은?
• 항암치료 중 구강점막염으로 입안이 아프고 체중이 감소하는 환자에게 가장 적절한 식사 조언은?
• 땅콩 알레르기가 있는 환자의 식사를 같은 조리실에서 준비할 때 가장 적절한 교차접촉 예방조치는?
• 전형적인 철결핍빈혈에서 흔히 관찰되는 적혈구 형태는?
• 골다공증 위험이 높은 노인의 식생활 관리로 가장 적절한 것은?
• 식욕은 증가했지만 체중이 줄고 더위를 견디기 어렵고 손떨림과 빠른 맥박이 있는 환자의 영양관리로 가장 적절한 것은?
• 위장관 기능은 유지되어 있으나 경구 섭취만으로 요구량을 충족하지 못하는 환자에게 우선 고려할 영양지원은?
• 위절제술 후 단 음료를 식사와 함께 마시면 30분 이내 복통·설사·심계항진이 나타나는 환자에게 가장 적절한 식사조절은?
• 췌장 외분비부전으로 지방변과 체중 감소가 있는 환자의 영양관리로 가장 적절한 것은?
• 대사증후군을 구성하는 위험요인의 조합으로 가장 적절한 것은?
• 당뇨병의 만성 합병증과 예방관리를 바르게 연결한 것은?
• 뇌졸중 환자의 영양관리에 관한 설명으로 가장 적절한 것은?
• 칼슘옥살산 결석을 경험한 성인의 재발 예방 식사로 가장 적절한 것은?
• 광범위 화상으로 대사요구량이 증가한 환자의 초기 영양관리로 가장 적절한 것은?
• 크론병 활동기에 설사와 식욕저하로 체중이 감소한 환자의 영양관리로 가장 적절한 것은?
• 당뇨병 환자의 식사계획 원칙으로 가장 적절한 것은?
• 식사 중 호흡곤란이 심해 섭취량이 줄고 저체중인 안정기 만성폐쇄성폐질환 환자에게 가장 적절한 식사전략은?
• 지역사회 영양사업의 요구도 진단에 관한 설명으로 가장 적절한 것은?
• 사회인지이론을 영양교육에 적용한 사례로 가장 적절한 것은?
• 지역 아동의 채소 섭취 증진 사업계획으로 가장 적절한 것은?
• 성인에게 영양표시를 실제로 비교하는 기술을 가르칠 때 가장 적절한 교육방법은?
• 환자가 "단 음료를 줄여야 하는 건 알지만 야근할 때는 자신이 없어요"라고 말했다. 동기강화상담에 가장 적절한 반응은?
• 한 지역에서 고혈압과 나트륨 섭취가 높고 저소득층의 건강격차도 크다. 가장 적절한 영양정책 묶음은?
• 영양교육 교수학습과정안의 구성 원칙으로 가장 적절한 것은?
• 영양관리과정에서 "최근 1개월 6% 체중 감소, 필요량의 50% 섭취, 씹기 어려움"을 확인한 다음 단계로 가장 적절한 것은?
• 식품교환표를 이용해 식단을 바꾸는 원칙으로 가장 적절한 것은?
• 지방이 든 식사가 소장에 도달했을 때 소화·흡수 과정으로 가장 적절한 것은?
• 담즙 흐름이 장기간 감소한 환자에게 지방변이 나타났다. 우선 모니터링할 영양문제로 가장 적절한 것은?
• 결합조직이 많은 질긴 쇠고기 부위를 부드럽게 조리하려 한다. 가장 적절한 방법은?
• 식품의 수분활성도를 낮추었을 때 일반적으로 기대되는 효과는?
• 우유의 유당을 락테이스가 완전히 가수분해했을 때 생성되는 단당류 조합은?
• 식품유지를 부분 수소첨가했을 때 지방산의 구조 변화로 나타날 수 있는 것은?
• 시험 단백질의 라이신 함량이 단백질 1 g당 44 mg이고 기준 아미노산 패턴은 55 mg/g이다. 이 단백질의 라이신 아미노산가는?
• 채소의 가열 전 클로로필 함량이 40 mg이었고 가열 후 30 mg이었다. 클로로필 잔존율은?
• 대량 조리한 볶음밥을 깊은 용기에 담아 실온에 오래 두었다가 다음 날 제공하려 한다. 미생물 증식을 억제하기 위한 가장 적절한 조치는?
• 전분에 충분한 물을 넣고 가열할 때 나타나는 호화 현상으로 옳은 것은?
• 아질산염을 사용해 염지한 고기를 가열했을 때 나타나는 안정한 분홍색의 형성 과정으로 가장 적절한 것은?
• 냉장 보관 기간이 길어진 생선에서 비린 아민 냄새가 강해지고 trimethylamine 수치가 증가했다. 이 변화의 설명으로 가장 적절한 것은?
• 달걀을 가열할 때 흰자가 투명한 액체에서 불투명한 고체로 변하는 주된 원리는?
• 요구르트 발효 중 대표적으로 일어나는 변화는?
• 마른 콩의 조리시간을 줄이고 일부 항영양인자의 활성을 낮추려 할 때 가장 적절한 처리 조합은?
• 튀김유를 반복해서 장시간 가열했더니 색이 진해지고 점도가 높아졌다. 가장 관련이 큰 변화는?
• 초록색 채소를 산성 드레싱과 함께 오래 가열했더니 색이 올리브색으로 변했다. 주된 색소 변화는?
• 갈조류 유래 알긴산나트륨 용액으로 열에 비교적 안정한 겔 구슬을 만들려 한다. 가장 직접적으로 겔 형성을 유도하는 처리는?
• 채소를 냉동하기 전에 짧게 데치는 주된 목적은?
• 마이야르 반응의 주요 반응물 조합은?
• 식품에서 세균과 바이러스의 증식 특성을 비교한 설명으로 가장 적절한 것은?
• 감자를 물과 함께 가열할 때 전분에서 일어나는 호화 현상으로 가장 적절한 것은?
• 결합조직이 많은 육류를 습열로 오래 가열하면 연해지는 주된 이유는?
• 손질 전 생선 16 kg을 구매했고 손질 수율이 75%라면 조리에 사용할 수 있는 가식부 중량은?
• 껍질을 벗겨 자른 사과의 갈변을 줄이기 위한 처리로 가장 적절한 것은?
• 버섯의 비타민 D와 관련한 설명으로 가장 적절한 것은?
• 아미노산이 없는 설탕을 단독으로 높은 온도에서 가열했더니 갈색과 특유의 향이 생겼다. 주된 반응은?
• 달군 팬에 식품을 직접 접촉시켜 표면을 익힐 때 팬에서 식품으로 전달되는 주된 열전달 방식은?
• 수분함량은 비슷하지만 수분활성도가 서로 다른 두 식품에 관한 설명으로 가장 적절한 것은?
• 식품의 탄수화물을 분류한 결과로 옳은 것은?
• 마요네즈 제조 시 안정한 유화를 형성하기 위한 방법으로 가장 적절한 것은?
• 투명하던 달걀흰자를 가열했더니 불투명한 고체로 응고되었다. 이 변화의 주된 원리는?
• 색소 농도에 비례하는 흡광도가 가공 전 0.80에서 가공 후 0.60으로 감소했다. 다른 조건이 같을 때 색소 보존율은?
• 대량 조리한 수프를 깊은 용기에 담아 실온에 오래 두려 한다. 미생물 증식을 가장 효과적으로 줄이는 조치는?
• 곡류 전분의 조리 변화에 관한 설명으로 가장 적절한 것은?
• 육류의 성분에 관한 설명으로 가장 적절한 것은?
• EPA와 DHA 섭취를 늘리면서 메틸수은 노출도 고려하려는 사람이 선택하기에 가장 적절한 식품은?
• 달걀찜을 높은 온도에서 오래 가열했더니 조직이 질겨지고 물이 빠져나왔다. 가장 적절한 개선 방법은?
• 단백질 함량이 3.2%인 우유 15 kg에 들어 있는 단백질의 양은?
• 마른 붉은강낭콩을 불린 뒤 낮은 온도의 슬로쿠커에서만 익혀 먹은 사람들이 심한 오심과 구토를 보였다. 가장 적절한 예방조치는?
• 튀김유를 반복 사용했더니 색이 짙어지고 거품과 불쾌한 냄새가 증가했다. 가장 적절한 관리방법은?
• 초록색 채소를 산성 조건에서 오래 가열했더니 올리브색으로 변했다. 주된 색소 변화는?
• 중앙집중식 급식체계의 운영 특성으로 가장 적절한 것은?
• 단체급식의 일주일 식단을 평가했더니 매일 튀김류와 연한 색 음식이 반복되었다. 가장 적절한 개선은?
• 식품구매지침에 어떤 식재료가 100인분당 6.0 kg 필요하다고 제시되어 있다. 120인분을 준비하고 구매단위가 0.25 kg일 때 부족하지 않도록 구매할 양은?
• 급식소의 최근 같은 요일 식수가 480명, 500명, 520명이었다. 3회 단순이동평균을 기준으로 다음 주 특별행사에 따른 12% 증가를 반영하면 예상 식수는?
• 생닭 손질 후 바로 먹는 샐러드를 준비하려고 한다. 교차오염 예방 조치로 가장 적절한 것은?
• 물이 자주 튀는 급식소 전처리실 바닥의 재료와 구조로 가장 적절한 것은?
• 월초 식재료 재고액 200만원, 당월 구매액 500만원, 월말 재고액 150만원일 때 당월 식재료 사용액은?
• 급식소 신입 조리원들이 업무 역할을 이해하지 못하고 입사 한 달 안에 자주 퇴사한다. 우선 적용할 인적자원관리 방안은?
• 직원식당 조사에서 음식 만족도는 높지만 긴 대기줄 때문에 이용하지 않는 사람이 많았다. 마케팅믹스의 접근성 문제를 개선하는 방안은?
• 급식소 냉장고에서 교차오염을 예방하는 보관방법으로 가장 적절한 것은?
• 덜 익힌 닭고기를 먹은 여러 사람에게 12~72시간 뒤 설사, 발열, 복통이 나타났고 환자의 대변에서 Salmonella가 검출되었다. 이 식중독의 유형은?
• 급식소에서 산성 과일음료를 안쪽이 코팅되지 않은 구리 용기에 장시간 보관했다. 화학적 식중독을 예방하기 위한 조치로 가장 적절한 것은?
• 한 행사에서 특정 샐러드를 먹은 80명 중 24명에게 동일한 장관감염 증상이 발생했다. 이 샐러드 섭취군의 발병률은?
• HACCP에서 중요관리점(CCP)의 의미로 가장 적절한 것은?
• 식품위생법 제1조의 목적에 포함되는 내용으로 가장 적절한 것은?
• 학교급식의 관리·운영, 시설·설비 및 위생·안전에 관한 기본 사항을 직접 규정하는 법률은?
• 국민건강증진법의 영양개선과 국민건강영양조사에 관한 설명으로 가장 적절한 것은?
• 한 중앙조리장에서 조리한 급식을 세 개의 위성 배식소로 운반하려 한다. 조직·급식계획에서 우선 표준화해야 할 것은?
• 학교 급식의 한 메뉴가 영양기준은 충족하지만 잔반률이 높고 만족도가 낮다. 다음 메뉴개발 조치로 가장 적절한 것은?
• 냉동 식품 검수 중 포장이 젖어 있고 내용물이 해동된 흔적과 큰 얼음 결정이 관찰되었다. 가장 적절한 조치는?
• 다량조리에서 표준레시피를 사용하는 가장 중요한 이유는?
• 급식소 조리원이 출근 직전부터 구토와 설사를 하고 있다고 보고했다. 관리자의 가장 적절한 조치는?
• 급식소 전산 재고수량과 실제 창고 재고가 반복해서 일치하지 않는다. 사무·정보관리 개선으로 가장 적절한 것은?
• 조리원의 알레르기 교차접촉 예방 역량을 높이기 위한 교육 설계로 가장 적절한 것은?
• 황색포도상구균 식중독 예방에서 조리 후 시간·온도 관리가 특히 중요한 이유는?
• 감자 시료에서 글리코알칼로이드 농도가 0.8 mg/kg으로 측정되었다. 이 시료 250 g에 들어 있는 글리코알칼로이드의 총량은?
• 아니사키스 유충 감염 예방을 위한 어패류 처리 설명으로 가장 적절한 것은?
• 판매업자가 인체 건강을 해칠 우려가 있는 유독물질이 들어 있는 식품을 판매 목적으로 창고에 보관했다. 식품위생법상 가장 적절한 판단은?
• 국민영양관리법상 국민영양관리기본계획과 시행계획에 관한 설명으로 가장 적절한 것은?
• 급식소 식재료 저장에서 선입선출 원칙을 가장 정확히 설명한 것은?
• 조리가 끝난 수프를 급식 전까지 고온 보관하려 한다. 식품안전 관리로 가장 적절한 것은?
• 생고기를 절단한 기계를 즉석섭취 샐러드 재료에 다시 사용하려 한다. 가장 적절한 위생관리 절차는?
• 급식 조직의 의사소통 과정에서 피드백의 기능을 가장 정확히 설명한 것은?
• 구토와 설사가 있는 조리종사자가 출근했다. 노로바이러스 확산 방지를 위한 첫 조치로 가장 적절한 것은?
• 곰팡이독에 관한 설명으로 가장 적절한 것은?
• 식품을 직접 취급하는 신규 종사자가 법정 건강진단을 받지 않은 채 바로 근무하겠다고 한다. 영업자의 조치로 가장 적절한 것은?
• 집단급식소의 농수산물 원산지 표시 의무에 관한 설명으로 가장 적절한 것은?
• 급식소 저장고에서 선입선출(FIFO)을 적용한 작업은?
• 가열 공정 모니터링에서 설정한 한계기준 미달이 확인되었다. 가장 적절한 후속조치는?
• 식품을 통한 메틸수은 노출에 관한 설명으로 가장 적절한 것은?
• 식품위생법상 집단급식소의 조리사에 관한 원칙적 설명으로 가장 적절한 것은?
• 일반 식품 광고에 "이 제품만 먹으면 당뇨병을 치료하고 약을 끊을 수 있다"라는 문구를 사용하려 한다. 식품 등의 표시ㆍ광고에 관한 법률에 따른 판단으로 가장 적…
• 급식 작업일정표를 작성하는 주된 목적으로 가장 적절한 것은?
• 식품첨가물의 일일섭취허용량(ADI)에 관한 설명으로 가장 적절한 것은?
• 집단급식소에서 같은 점심을 먹은 150명 중 45명이 유사한 위장관 증상을 보였다. 원인조사를 위한 기술역학에서 이 집단의 증상 발생률은?
• 한 중앙조리장에서 대량 조리한 음식을 여러 위성 급식소로 운반해 배식하는 급식생산체계는?
• 학교급식 한 주 식단을 최종 평가할 때 가장 포괄적인 방법은?
• 조리 가능한 순살 채소 80 kg이 필요하고 구매수율이 80%라면 필요한 구매량(AP)은?
• 가식부율이 낮은 식재료의 구매량을 산정할 때 가장 적절한 방법은?
• 급식소에서 냉장 식재료를 검수할 때 가장 적절한 조치는?
• 새 급식소의 시설 동선을 설계할 때 교차오염을 줄이는 방안으로 가장 적절한 것은?
• 한 달 급식 매출이 2,000만 원이고 식재료비가 700만 원일 때 식재료비율은?
• 신규 조리종사자의 조기퇴사와 작업오류가 반복되는 급식소의 인적자원 개선안으로 가장 적절한 것은?
• 직장 급식소의 저염 메뉴 이용률이 낮다. 사회마케팅 관점의 첫 개선안으로 가장 적절한 것은?
• 생닭 손질 후 같은 작업대에서 즉석섭취 샐러드를 만들려 한다. 가장 적절한 위생관리 방법은?
• 감염형 식중독과 독소형 식중독을 바르게 비교한 것은?
• 세척제를 음료수병에 옮겨 담아 표시 없이 보관하다가 조리용 물로 오인해 음식에 넣었다. 이 사고의 분류와 예방으로 가장 적절한 것은?
• 경구감염병과 인축공통 감염병을 예방하는 방법으로 가장 적절한 것은?
• HACCP 계획에서 가열공정의 측정값이 정해 둔 중요관리점 한계기준에 미달했다. 가장 적절한 조치는?
• 급식소에서 제공한 식품이 위생상 위해를 일으킬 우려가 있다는 사실을 확인했다. 식품위생법의 목적에 가장 부합하는 대응은?
• 급성장과 월경 시작이 겹친 청소년의 영양문제에 관한 설명으로 가장 적절한 것은?
• 최근 1개월 동안 체중이 60.0 kg에서 55.2 kg으로 감소한 노인의 체중 감소율은?
• 평소 식이섬유 섭취가 적고 변비가 있는 성인이 갑자기 밀기울을 많이 먹은 뒤 복부팽만을 호소한다. 가장 적절한 조정은?
• 소화효소가 단백질이라는 성질을 고려할 때 효소 활성을 가장 직접적으로 떨어뜨릴 수 있는 조건은?
• 출산 2주째 수유부가 모유가 부족한 것 같다며 모든 탄수화물을 끊으려 한다. 가장 적절한 영양상담은?
• 채소를 거부하는 3세 유아의 보호자에게 가장 적절한 식사지도는?
• 우유를 하루 종일 마시고 고형식을 거의 먹지 않는 4세 유아의 영양문제로 가장 우려되는 것은?
• 한 성인의 하루 영양소 섭취량이 평균필요량보다 낮게 조사되었다. 이를 해석하는 방법으로 가장 적절한 것은?
• 식이 탄수화물의 소화와 흡수 과정으로 옳은 것은?
• 오탄당인산회로의 주요 산물과 기능을 바르게 연결한 것은?
• 소장에서 식이지방이 흡수되는 과정에 관한 설명으로 옳은 것은?
• 밤새 금식한 건강한 성인의 지방조직에서 예상되는 변화는?
• 만성 췌장질환 환자가 기름진 변과 체중 감소를 보이며 식후 복부불편을 호소한다. 가장 적절한 영양관리 방향은?
• 하루 질소 섭취량이 12 g이고 소변·대변·피부를 통한 질소 손실량이 모두 10 g인 사람의 질소평형은?
• 건강한 성인의 총에너지소비량을 구성하는 주요 요소로 옳은 것은?
• 담즙 분비가 심하게 감소해 지방 흡수장애가 지속되는 환자에게 우선 점검할 비타민군은?
• 채소 조리 중 비타민 C 손실을 줄이는 방법으로 가장 적절한 것은?
• 유당불내증 때문에 우유를 피하는 성인의 칼슘 섭취 개선으로 가장 적절한 것은?
• 요오드 섭취가 매우 적은 지역에서 갑상샘이 커진 주민이 늘었다. 가장 관련 있는 미량무기질의 기능은?
• 고열과 설사가 지속된 노인에게 기립성 어지럼, 마른 점막, 소변량 감소가 나타났다. 가장 적절한 영양관리 판단은?
• 임신 중기 건강한 임신부의 혈액 변화에 관한 설명으로 가장 적절한 것은?
• 생후 2개월 건강한 영아의 생리적 특성을 고려한 수유지도로 가장 적절한 것은?
• 아침을 자주 거르는 초등학생의 영양관리를 위한 조언으로 가장 적절한 것은?
• 성인기 이후 체성분과 에너지 요구 변화에 관한 설명으로 가장 적절한 것은?
• 더운 날 90분간 달리기를 준비하는 성인의 영양관리로 가장 적절한 것은?
• 식후와 공복의 혈당조절을 바르게 비교한 것은?
• 간 글리코겐이 감소한 장시간 공복에서 혈당 유지에 기여하는 과정은?
• 총콜레스테롤 220 mg/dL, HDL 콜레스테롤 50 mg/dL, 중성지방 150 mg/dL일 때 Friedewald 식으로 계산한 LDL 콜레스테롤은?
• 탄수화물 섭취가 매우 적은 장시간 공복에서 케톤체 대사에 관한 설명으로 옳은 것은?
• 혈청 알부민이 매우 낮은 환자에게 말초부종이 나타나는 기전과 가장 관련 있는 단백질 기능은?
• 중증 간기능 저하 환자에게 혈중 암모니아가 상승했다. 질소 배설과 관련한 설명으로 가장 적절한 것은?
• 장기간의 에너지 균형에 관한 설명으로 옳은 것은?
• 식이 지용성 비타민의 흡수와 운반 과정으로 가장 적절한 것은?
• 비타민 B12의 흡수와 대사에 관한 설명으로 옳은 것은?
• 칼슘 800 mg을 섭취했고 이 중 30%가 흡수되었다면 흡수된 칼슘량은?
• 식물성 식품의 비헴철 흡수를 높이는 식사 조합은?
• 체중 60 kg인 성인에게 하루 30 mL/kg의 수분을 계획한다면 기본 목표량은?
• 임신을 계획하는 여성이 신경관결손 예방을 위해 식사를 상담했다. 가장 적절한 조언은?
• 생후 5개월 건강한 영아에게 보호자가 꿀과 묽은 죽을 시작하려 한다. 가장 적절한 지도는?
• 학령기 아동의 비만 예방·관리에 관한 설명으로 가장 적절한 것은?
• 교대근무로 야식을 자주 과식하는 성인의 식사개선으로 가장 적절한 것은?
• 탄수화물의 생리적 기능에 관한 설명으로 옳은 것은?
• 장시간 운동 직후 근육 글리코겐 회복을 돕는 방법은?
• 식이지질의 생리적 기능으로 옳은 것은?
• 젊은 성인의 LDL 콜레스테롤이 매우 높고 가족 중 조기 심혈관질환이 많다. 가장 적절한 해석은?
• 식이 단백질의 질을 평가할 때 고려할 요소는?
• 핵산과 뉴클레오타이드에 관한 설명으로 옳은 것은?
• 건강한 성인이 밤새 금식한 뒤 혈당을 유지하는 대사반응은?
• 임신을 계획하는 여성이 피부 목적으로 고용량 비타민 A 보충제를 복용 중이다. 가장 적절한 상담은?
• 티아민 결핍 위험과 관리에 관한 설명으로 옳은 것은?
• 고혈압이 있고 칼슘 섭취가 부족한 성인의 식사개선으로 가장 적절한 것은?
• 미량무기질의 과잉과 결핍에 관한 설명으로 옳은 것은?
• 임신 중 빈혈 평가에 관한 설명으로 옳은 것은?
• 생후 약 6개월 영아의 보완식 시작 원칙은?
• 청소년기 영양관리의 특징으로 옳은 것은?
• 치아 불편과 식욕저하로 체중이 감소한 노인의 영양관리로 가장 적절한 것은?
• 탄수화물 섭취의 질을 높이는 식사 선택은?
• LDL 콜레스테롤이 높은 성인이 버터와 가공육을 자주 먹는다. 식사지도로 가장 적절한 것은?
• 체중 60 kg인 성인에게 하루 단백질 0.8 g/kg을 적용하면 목표량은?
• 유전자 발현에서 전사와 번역의 연결로 옳은 것은?
• 비만 영양관리의 기본 원칙으로 가장 적절한 것은?
• 전형적인 고혈당 증상이 없는 성인이 서로 다른 날 시행한 공복혈장혈당 검사에서 모두 128 mg/dL였다. 진단 기준에 따른 해석으로 가장 적절한 것은?
• 심박출량이 일정한 상태에서 소동맥이 수축해 전신혈관저항이 증가하면 나타날 가능성이 가장 큰 변화는?
• 만성콩팥병 환자에게 부종과 혈중 칼륨 상승이 함께 나타났다. 영양관리 전에 가장 우선적으로 확인할 내용은?
• 대장암 가족력이 있어 생활습관을 개선하려는 성인에게 가장 적절한 상담은?
• 감염을 자주 걱정하는 건강한 성인이 면역력을 높이겠다며 여러 미량영양소를 상한량 이상 복용하려 한다. 가장 적절한 조언은?
• 원심분리한 혈액 60 mL에서 적혈구층의 부피가 18 mL였다. 이 혈액의 헤마토크릿은?
• 뇌졸중 뒤 연하장애가 의심되는 환자의 영양관리 원칙으로 가장 적절한 것은?
• 페닐케톤뇨증의 영양관리에 관한 설명으로 옳은 것은?
• 저소득 지역의 채소 섭취를 높이기 위해 사회생태학적 접근을 적용한 사업으로 가장 적절한 것은?
• 지역 영양교육 참가자의 지식 점수는 향상됐지만 목표 인원의 20%만 참여했다. 다음 사업 개선을 위해 먼저 확인할 평가는?
• 영양교육 매체를 선정하는 원칙으로 가장 적절한 것은?
• 국가·지방자치단체의 영양행정 역할로 가장 적절한 것은?
• 독거노인의 영양불량을 줄이는 지역사회사업을 기획할 때 가장 타당한 순서는?
• 외래 초진 환자가 최근 체중 감소와 식욕저하를 보고했다. 영양검색과 영양판정의 올바른 흐름은?
• 씹기 어려움은 있지만 위장관 기능이 정상인 입원환자에게 병원식을 계획할 때 가장 적절한 것은?
• 위식도역류질환의 영양관리에 관한 설명으로 옳은 것은?
• 담즙정체가 지속되는 환자에게 지방변과 체중 감소가 나타났다. 가장 적절한 영양관리 방향은?
• 의도하지 않은 체중 감소가 있는 저체중 성인의 영양관리로 가장 적절한 것은?
• 인슐린 작용이 심하게 부족할 때 나타나는 대사 변화로 가장 적절한 것은?