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채소 조리 중 비타민 C 손실을 줄이는 방법으로 가장 적절한 것은?

• 1 채소를 잘게 썰어 많은 물에 오래 삶고 조리수를 모두 버린다.
• 2 씻은 뒤 짧게 찌거나 적은 물로 조리하고 가능한 경우 조리액도 활용한다. ✓ 정답
• 3 조리 전에 상온에서 오랫동안 잘게 펼쳐 공기와 접촉을 최대화한다.
• 4 구리 용기에 장시간 가열하여 열전도를 높이고 조리 시간을 단축한다.
• 5 조리 후 재가열을 여러 번 반복하여 남은 비타민을 안정화한다.

같은 주제 다음 문제티아민(비타민 B1)의 대사 기능에 관한 설명으로 옳은 것은?이 문제가 수록된 문제집[영양사 국가고시] 실전 모의고사 3회24,900원

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