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껍질을 벗겨 자른 사과의 갈변을 줄이기 위한 처리로 가장 적절한 것은?

• 1 따뜻한 알칼리수에 오래 담근다.
• 2 철제 용기에 펼쳐 공기와 접촉시킨다.
• 3 상온에서 마를 때까지 그대로 둔다.
• 4 아스코르브산 용액에 담가 산화를 늦춘다. ✓ 정답
• 5 설탕을 제거하기 위해 뜨거운 기름에 담근다.

같은 주제 다음 문제초록색 채소를 산성 드레싱과 함께 오래 가열했더니 색이 올리브색으로 변했다. 주된 색소 변화는?이 문제가 수록된 문제집[영양사 국가고시] 실전 모의고사 3회24,900원

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