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절단 사과의 갈변을 줄이는 방법은?

• 1 철 도구와 장시간 접촉시켜 금속 이온에 의한 산화 반응을 가속화한다.
• 2 따뜻한 공기에 오래 노출시켜 효소 활성을 촉진하고 갈변을 유도한다.
• 3 세포를 더 으깨어 폴리페놀 산화효소와 기질의 접촉을 증가시킨다.
• 4 오염된 물에 담가 미생물 번식을 유도하여 갈변을 촉진한다.
• 5 레몬즙 등 산성·항산화 처리를 하고 산소 접촉을 줄여 냉장 보관한다. ✓ 정답

같은 주제 다음 문제초록색 채소를 산성 드레싱과 함께 오래 가열했더니 색이 올리브색으로 변했다. 주된 색소 변화는?이 문제가 수록된 문제집[영양사 국가고시] 실전 모의고사 3회24,900원

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