사과를 절단한 뒤 갈색으로 변하는 현상을 줄이는 방법과 원리를 바르게 연결한 것은?

• 1 상온에서 오래 노출 — 갈변효소의 활성을 높이고 수분 증발을 촉진하여 갈변을 촉진한다.
• 2 알칼리 용액 첨가 — 산도를 낮춰 갈변효소의 활성을 억제한다.
• 3 세포를 더 잘게 분쇄 — 효소와 기질의 접촉을 증가시켜 갈변을 촉진한다.
• 4 레몬즙을 묻히고 공기 접촉을 줄임 — 낮은 pH와 산소 제한으로 효소적 갈변을 늦춘다. ✓ 정답
• 5 철 용기에 오래 보관 — 산화 반응을 촉진하여 갈변을 유도한다.

학습 참고용입니다. 실제 임상은 최신 지침과 소속 기관 프로토콜을 따르세요.