저메톡실 펙틴이 아닌 일반 펙틴을 이용해 과일잼의 겔 형성을 돕는 조건은?

• 1 펙틴·산·당 농도를 맞추고 종말점까지 가열한다. ✓ 정답
• 2 산과 당을 모두 제거한다.
• 3 과일의 숙도와 펙틴 함량을 무시한다.
• 4 오래 끓일수록 펙틴 분해가 전혀 없다.
• 5 임의로 설탕을 줄여도 제조법 조정은 필요 없다.

같은 주제 다음 문제초록색 채소를 산성 드레싱과 함께 오래 가열했더니 색이 올리브색으로 변했다. 주된 색소 변화는?

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