저메톡실 펙틴이 아닌 일반 펙틴을 이용해 과일잼의 겔 형성을 돕는 조건은?

• 1 적절한 펙틴·산·당 농도를 맞추고 정해진 종말점까지 가열한다. ✓ 정답
• 2 산과 당을 모두 제거한다.
• 3 과일의 숙도와 펙틴 함량을 무시한다.
• 4 오래 끓일수록 펙틴 분해가 전혀 없다.
• 5 임의로 설탕을 줄여도 제조법 조정은 필요 없다.

학습 참고용입니다. 실제 임상은 최신 지침과 소속 기관 프로토콜을 따르세요.