녹색 채소를 냉동하기 전 품질을 유지하는 전처리로 가장 적절한 것은?

• 1 실온에 오래 방치한다.
• 2 흙이 묻은 채 밀봉한다.
• 3 효소 활성이 높은 온도에서 계속 유지한다.
• 4 적절히 데친 뒤 빠르게 냉각·배수하고 냉동한다. ✓ 정답
• 5 소금만 뿌리고 가열을 생략한다.

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