이런 문제가 660개 더 있어요도전 ›

초록색 채소를 산성 드레싱과 함께 오래 가열했더니 색이 올리브색으로 변했다. 주된 색소 변화는?

• 1 안토시아닌 색소가 산성 조건에서 카로틴으로 환원되어 올리브색을 나타내었다.
• 2 클로로필의 중심 마그네슘이 수소 이온으로 치환되어 페오피틴이 형성되었다. ✓ 정답
• 3 미오글로빈이 아질산염과 반응하여 니트로실헤모크롬으로 전환되며 색이 변하였다.
• 4 플라빈 색소가 열에 의해 헤모글로빈과 중합되어 녹갈색을 띠게 되었다.
• 5 카로티노이드가 산성 조건에서 클로로필을 새로 합성하여 올리브색으로 변하였다.

같은 주제 다음 문제껍질을 벗겨 자른 사과의 갈변을 줄이기 위한 처리로 가장 적절한 것은?이 문제가 수록된 문제집[영양사 국가고시] 실전 모의고사 3회24,900원

학습 참고용입니다. 실제 임상은 최신 지침과 소속 기관 프로토콜을 따르세요.