투명하던 달걀흰자를 가열했더니 불투명한 고체로 응고되었다. 이 변화의 주된 원리는? | 마이메르시 MyMerci
마이메르시 — 문제와 상세 해설까지 전부 무료 무료로 시작하기
식품학 및 조리원리
문제

투명하던 달걀흰자를 가열했더니 불투명한 고체로 응고되었다. 이 변화의 주된 원리는?

해설
달걀흰자의 단백질은 가열되면 고유한 입체구조가 풀리는 변성을 겪고, 노출된 부위끼리 결합해 망상구조를 만들면서 응고한다.
같은 주제 다음 문제시험 단백질의 라이신 함량이 단백질 1 g당 44 mg이고 기준 아미노산 패턴은 55 mg/g이다. 이 단백질의 라이신 아미노산가는?
영양사 국가시험 모의고사 660 문제 · 로그인 없이 바로 볼 수 있어요

마이메르시로 국가고시 완벽 대비

기출문제와 상세 해설을 무료로. 내 약점을 분석하고 진도를 관리하며 더 똑똑하게 공부하세요.

무료로 시작하기

학습 참고용입니다. 실제 임상은 최신 지침과 소속 기관 프로토콜을 따르세요.