채소를 냉동하기 전에 짧게 데치는 주된 목적은? | 마이메르시 MyMerci
식품학 및 조리원리
문제

채소를 냉동하기 전에 짧게 데치는 주된 목적은?

해설
블랜칭은 냉동 저장 중 색·향·조직 저하에 관여하는 효소를 불활성화하는 데 목적이 있다.
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