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단백질
채소를 냉동하기 전에 짧게 데치는 주된 목적은?
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1
채소의 모든 수분을 제거하기 위해
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2
품질을 떨어뜨리는 효소를 불활성화하려고
✓ 정답
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3
단백질 함량을 두 배로 만들기 위해
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4
미생물 포자를 완전히 멸균하기 위해
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5
식이섬유를 모두 단당류로 바꾸기 위해
해설
블랜칭은 냉동 저장 중 색·향·조직 저하에 관여하는 효소를 불활성화하는 데 목적이 있다.
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