달걀흰자를 가열하자 투명한 액체가 흰색 고체로 변했다. 이 변화에 관한 설명으로 가장 적절한 것은?

• 1 열로 단백질 구조가 풀리고 분자끼리 응집한 것이며 펩타이드결합이 끊어진 것은 아니다. ✓ 정답
• 2 가열로 단백질이 모두 포도당으로 전환되고 아미노산 서열이 완전히 소실된 결과다.
• 3 열에 의해 아미노산 서열이 반드시 새롭게 합성되어 단단한 고체로 변한 결과다.
• 4 지방의 산화산패만으로 단백질 구조가 변성되고 흰색 침전물이 생긴 변화다.
• 5 전분 입자의 호화와 완전히 같은 분자 변화로, 수소결합이 끊어지고 물을 흡수한 결과다.

같은 주제 다음 문제시험 단백질의 라이신 함량이 단백질 1 g당 44 mg이고 기준 아미노산 패턴은 55 mg/g이다. 이 단백질의 라이신 아미노산가는?

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