냉동 전 채소를 데치는 주된 목적은?

• 1 데치기를 통해 채소 내부의 수분을 완전히 증발시켜 건조 상태로 만든다.
• 2 고온으로 가열하여 모든 병원성 미생물과 포자를 완전히 멸균한다.
• 3 데치는 과정에서 유기산을 첨가하여 채소의 pH를 산성으로 변화시킨다.
• 4 열처리로 단백질 구조를 변성시켜 함량을 두 배로 증가시킨다.
• 5 품질저하 효소를 불활성화한 뒤 빠르게 냉각해 색·향·조직을 보존한다. ✓ 정답

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