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튀김유를 반복 사용했더니 색이 짙어지고 거품과 불쾌한 냄새가 증가했다. 가장 적절한 관리방법은?

• 1 새 기름과 섞어 사용하면 산패가 지연되어 무기한 재사용할 수 있다.
• 2 산화는 온도와 산소에 영향을 받지 않으므로 그대로 계속 사용한다.
• 3 찌꺼기를 더 넣어 산패 냄새를 가리고 색을 진하게 만든다.
• 4 열화 기준에 따라 폐기하고 과도한 온도·공기·빛과 음식찌꺼기 노출을 줄인다. ✓ 정답
• 5 사용 후 뚜껑을 열어 고온에서 장시간 방치하여 수분을 증발시킨다.

같은 주제 다음 문제튀김유를 반복해서 장시간 가열했더니 색이 진해지고 점도가 높아졌다. 가장 관련이 큰 변화는?이 문제가 수록된 문제집[영양사 국가고시] 실전 모의고사 3회24,900원

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