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마른 붉은강낭콩을 불린 뒤 낮은 온도의 슬로쿠커에서만 익혀 먹은 사람들이 심한 오심과 구토를 보였다. 가장 적절한 예방조치는?

• 1 불리지 않은 생콩을 더 많이 넣어 렉틴을 희석시키는 방법을 사용한다.
• 2 낮은 온도에서 조리시간을 30분 정도만 약간 늘려 독성을 제거한다.
• 3 충분히 불리고 물을 버린 뒤 새 물에서 완전히 끓여 렉틴을 불활성화한다. ✓ 정답
• 4 익힌 콩을 실온에 며칠 두면 자연 발효로 독성이 사라지게 한다.
• 5 콩의 단백질을 모두 설탕으로 바꾸는 화학적 처리를 통해 독성을 없앤다.

같은 주제 다음 문제마른 콩의 조리시간을 줄이고 일부 항영양인자의 활성을 낮추려 할 때 가장 적절한 처리 조합은?이 문제가 수록된 문제집[영양사 국가고시] 실전 모의고사 3회24,900원

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