두부가 만들어지는 기본 원리로 옳은 것은? | 마이메르시 MyMerci
식품학 및 조리원리
문제

두부가 만들어지는 기본 원리로 옳은 것은?

해설
콩을 갈아 끓인 두유에 응고제를 넣어 단백질을 응고시킨 뒤 압착해 두부를 만든다. 응고제 종류와 압착 정도에 따라 조직과 수분 함량이 달라진다.
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