핵심 해설
이 문제는 마른 콩의 조리 시간을 줄이는 방법을 묻고 있어요. 마른 콩은 수분이 아주 적고 껍질이 단단해 그대로 삶으면 속까지 익는 데 오래 걸리고, 겉은 터지고 속은 설게 돼요. 물에 충분히 불려 콩이 물을 흡수하게 하는 것이 가장 기본적인 해결책이에요.
정답 근거
정답은 5번이에요. 충분히 불린 콩은 물을 흡수해 무게가 크게 늘고, 열이 고르게 전달돼 조리 시간이 짧아지고 고르게 익어요. 여름에는 물이 상하기 쉬우니 서늘한 곳에서 불리고 중간에 물을 갈아 줘요.
오답 분석
① 씻지 않고 바로 센 불에 올리면 위생에도 문제가 있고, 덜 불린 콩이라 겉만 터지고 속은 늦게 익어요.
② 묽은 소금물에 불리면 연해지는 효과가 있지만, 소금을 많이 넣고 삶는 것은 조리 시간 단축 방법이 아니에요.
③ 산을 넣으면 콩이 오히려 잘 무르지 않아요. 식초 같은 산성 재료는 콩이 무른 뒤에 넣어요.
④ 기름에 볶는 것은 마른 콩을 부드럽게 익히는 방법이 아니에요. 볶은 콩은 단단하고 소화율도 낮아요.
핵심 개념 정리
· 빨리 물러지게: 충분히 불리기, 묽은 소금물에 불리기, 약간의 식소다(비타민 B1 파괴 주의)
· 잘 안 물러지게: 덜 불린 채 삶기, 센물(칼슘·마그네슘), 처음부터 설탕·간장·식초 넣기
· 콩자반·조림은 콩을 먼저 무르게 익힌 뒤 양념해요.
· 불린 물은 버리고 새 물에서 충분히 끓여요.