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마른콩의 조리시간을 줄이고 조직을 고르게 익히는 방법은?

• 1 산성 재료를 처음부터 많이 넣고, 불린 후 중간 불에서 오래 끓여서 콩이 단단해지도록 한다.
• 2 불리지 않고 센 불에만 짧게 끓인 후, 찬물에 급랭시켜 식힌다.
• 3 깨끗이 씻어 충분히 불리고 새 물에서 익힌 뒤 산성 재료는 연화 후 넣는다. ✓ 정답
• 4 경수와 소금을 넉넉히 넣고, 불리지 않은 콩을 약한 불로 천천히 조리한다.
• 5 덜 익은 콩을 그대로 제공하고, 조리 중에 설탕을 추가해 단맛을 낸다.

같은 주제 다음 문제마른 콩의 조리시간을 줄이고 일부 항영양인자의 활성을 낮추려 할 때 가장 적절한 처리 조합은?이 문제가 수록된 문제집[영양사 국가고시] 실전 모의고사 3회24,900원

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