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마른 콩을 안전하고 부드럽게 조리하는 방법으로 가장 적절한 것은?

• 1 불리지 않은 생콩을 그대로 갈아서 렉틴과 트립신저해제가 잔류한 채로 섭취한다.
• 2 낮은 온도에서만 짧게 데워 항영양성분을 충분히 불활성화하지 못한 상태로 조리한다.
• 3 충분히 불린 뒤 물을 바꾸고 완전히 끓여 렉틴·트립신저해제 같은 항영양성분을 줄인다. ✓ 정답
• 4 불린 콩을 실온에 이틀 두어 미생물 번식 위험을 높인 후 그대로 조리한다.
• 5 가열 없이 설탕만 넣고 장시간 저온 숙성시켜 항영양성분을 그대로 둔다.

같은 주제 다음 문제마른 콩의 조리시간을 줄이고 일부 항영양인자의 활성을 낮추려 할 때 가장 적절한 처리 조합은?이 문제가 수록된 문제집[영양사 국가고시] 실전 모의고사 3회24,900원

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