마른 콩의 조리시간을 줄이고 일부 항영양인자의 활성을 낮추려 할 때 가장 적절한 처리 조합은?

• 1 물에 불리지 않고 낮은 온도에서 짧게 데운다.
• 2 생콩을 분쇄한 뒤 가열 없이 바로 섭취한다.
• 3 충분히 불린 뒤 새 물에서 속까지 가열한다. ✓ 정답
• 4 조리 후 실온에서 장시간 방치한다.
• 5 열처리 대신 표면에 설탕만 뿌린다.

학습 참고용입니다. 실제 임상은 최신 지침과 소속 기관 프로토콜을 따르세요.