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대량 조리한 볶음밥을 깊은 용기에 담아 실온에 오래 두었다가 다음 날 제공하려 한다. 미생물 증식을 억제하기 위한 가장 적절한 조치는?

• 1 얕은 용기에 나누어 신속히 냉각하고 냉장 보관하며 시간·온도를 관리한다. ✓ 정답
• 2 깊은 용기째 뚜껑을 닫고 실온에서 천천히 식힌 후 냉장 보관한다.
• 3 실온 보관시간을 기록하지 않고 냄새만 확인하여 이상 없으면 제공한다.
• 4 다음 날 향신료와 식초를 넣어 재가열하면 안전하다고 판단한다.
• 5 조리 후 냉각 없이 상온에서 밤새 보관하며 아침에 온도를 측정한다.

같은 주제 다음 문제식품에서 세균과 바이러스의 증식 특성을 비교한 설명으로 가장 적절한 것은?이 문제가 수록된 문제집[영양사 국가고시] 실전 모의고사 3회24,900원

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