요구르트 제조에서 젖산균 스타터가 하는 역할로 가장 적절한 것은?

• 1 유당을 이용해 산을 만들지 않고 pH를 계속 높인다.
• 2 우유 단백질을 모두 지방으로 전환한다.
• 3 유당을 발효해 젖산을 만들고 산도와 응고·향미 형성에 기여한다. ✓ 정답
• 4 모든 병원성 미생물의 존재 여부를 검사 없이 보장한다.
• 5 발효 중 미생물은 전혀 증식하거나 대사하지 않는다.

같은 주제 다음 문제대량 조리한 볶음밥을 깊은 용기에 담아 실온에 오래 두었다가 다음 날 제공하려 한다. 미생물 증식을 억제하기 위한 가장 적절한 조치는?

학습 참고용입니다. 실제 임상은 최신 지침과 소속 기관 프로토콜을 따르세요.