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식품에서 미생물 생육을 억제하는 조건은?

• 1 수분활성과 관계없이 물만 많이 넣는다.
• 2 중성 pH와 따뜻한 온도를 유지한다.
• 3 산소 요구성이 다른 모든 균을 같은 방법으로 관리한다.
• 4 냉장은 모든 미생물을 즉시 사멸시킨다.
• 5 수분활성·pH·온도를 불리하게 조절한다. ✓ 정답

같은 주제 다음 문제대량 조리한 볶음밥을 깊은 용기에 담아 실온에 오래 두었다가 다음 날 제공하려 한다. 미생물 증식을 억제하기 위한 가장 적절한 조치는?이 문제가 수록된 문제집[영양사 국가고시] 실전 모의고사 3회24,900원

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