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식품 관련 미생물에 관한 설명으로 옳은 것은?

• 1 모든 미생물은 식품 내에서 증식할 때 반드시 독소를 생성하여 식중독을 일으키는 것은 아니다.
• 2 발효 미생물과 식중독균은 온도, 산도, 수분 등의 환경 요인에 영향을 받지 않고 동일하게 생장하는 것은 아니다.
• 3 세균 포자는 일반적인 냉장 온도에서도 모두 사멸하는 것은 아니므로 냉장 보관만으로 충분히 안전하지 않다.
• 4 유용 미생물은 발효에 이용되지만 병원성·부패 미생물은 원료와 공정 조건을 관리해 통제해야 한다. ✓ 정답
• 5 곰팡이가 육안으로 보이지 않으면 곰팡이독소도 생성되지 않아 위험성이 완전히 사라지는 것은 아니다.

같은 주제 다음 문제대량 조리한 볶음밥을 깊은 용기에 담아 실온에 오래 두었다가 다음 날 제공하려 한다. 미생물 증식을 억제하기 위한 가장 적절한 조치는?이 문제가 수록된 문제집[영양사 국가고시] 실전 모의고사 3회24,900원

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