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미생물 증식을 늦추기 위한 식품 저장조건으로 가장 적절한 것은?

• 1 식품 특성에 맞게 낮은 온도·산도·수분활성도와 위생적 포장을 조합해 관리한다. ✓ 정답
• 2 온도·pH·수분활성도는 미생물 생육에 영향을 주지 않으므로 상온 보관이 가장 효과적이다.
• 3 냉장식품을 실온에 2시간 이상 방치해 적응시키면 미생물 증식이 억제되어 안전해진다.
• 4 포장 손상과 산소 노출은 미생물 증식과 무관하므로 확인하지 않고 그대로 보관한다.
• 5 모든 미생물은 동일한 최적 온도와 산도에서만 증식하므로 단일 조건으로 통일해 저장한다.

같은 주제 다음 문제대량 조리한 볶음밥을 깊은 용기에 담아 실온에 오래 두었다가 다음 날 제공하려 한다. 미생물 증식을 억제하기 위한 가장 적절한 조치는?이 문제가 수록된 문제집[영양사 국가고시] 실전 모의고사 3회24,900원

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