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요구르트 발효가 너무 느릴 때 먼저 확인할 공정요인은?

• 1 제품의 색상과 향기만 관능검사로 평가하여 발효 속도를 추정하고 최적화한다.
• 2 설탕 함량을 높이기 위해 기존 레시피 대비 20% 추가 투입하고 교반 시간을 늘린다.
• 3 종균 활성, 접종량, 우유 열처리 조건과 발효 온도·시간·pH를 점검한다. ✓ 정답
• 4 냉장고 내부 온도를 10도로 낮추어 장시간 저온 발효를 유도한다.
• 5 위생 점검표는 무시하고 오직 교반 속도만 조절하여 문제를 해결한다.

같은 주제 다음 문제대량 조리한 볶음밥을 깊은 용기에 담아 실온에 오래 두었다가 다음 날 제공하려 한다. 미생물 증식을 억제하기 위한 가장 적절한 조치는?이 문제가 수록된 문제집[영양사 국가고시] 실전 모의고사 3회24,900원

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