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대량 조리한 수프를 깊은 용기에 담아 실온에 오래 두려 한다. 미생물 증식을 가장 효과적으로 줄이는 조치는?

• 1 뚜껑을 닫고 다음 날까지 실온에 두며, 중간에 저어주어 공기 순환을 돕는다.
• 2 향신료를 조금 넣고, 용기 주변에 얼음팩을 두어 온도 상승을 억제한다.
• 3 뜨거운 수프에 찬 수프를 섞어 보관하고, 2시간마다 온도를 확인한다.
• 4 얕은 용기에 나누거나 급속냉각 장비를 사용해 신속히 냉각한 뒤 냉장한다. ✓ 정답
• 5 색과 냄새가 정상이면 시간과 온도는 기록하지 않고, 뚜껑을 살짝 열어둔다.

같은 주제 다음 문제대량 조리한 볶음밥을 깊은 용기에 담아 실온에 오래 두었다가 다음 날 제공하려 한다. 미생물 증식을 억제하기 위한 가장 적절한 조치는?이 문제가 수록된 문제집[영양사 국가고시] 실전 모의고사 3회24,900원

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