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냉동 식품 검수 중 포장이 젖어 있고 내용물이 해동된 흔적과 큰 얼음 결정이 관찰되었다. 가장 적절한 조치는?

• 1 즉시 조리하면 안전하므로 무조건 입고 후 냉동고에 보관하고, 해동 시 품질 저하를 방지하기 위해 급속 해동 절차를 따른다.
• 2 검수 기준에 따라 격리하고 수령 거부 또는 반품 여부를 결정해 기록한다. ✓ 정답
• 3 다른 냉동 식품과 섞어 냉동고에 넣고 온도를 낮추며, 교차 오염을 막기 위해 밀봉 포장한다.
• 4 입고온도 기록 없이 포장만 닦고 정상 제품으로 분류한다.
• 5 상온에서 완전히 녹인 뒤 다시 급속 냉동하여 입고하고, 재냉동으로 인한 세균 증식 위험을 무시한다.

같은 주제 다음 문제식품구매지침에 어떤 식재료가 100인분당 6.0 kg 필요하다고 제시되어 있다. 120인분을 준비하고 구매단위가 0.25 kg일 때 부족하지 않도록 구매할 양은?이 문제가 수록된 문제집[영양사 국가고시] 실전 모의고사 3회24,900원

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