갈조류 유래 알긴산나트륨 용액으로 열에 비교적 안정한 겔 구슬을 만들려 한다. 가장 직접적으로 겔 형성을 유도하는 처리는?

• 1 염화나트륨 용액에 떨어뜨려 단가 나트륨 이온만 공급하여 사슬 간 정전기적 반발을 증가시킨다.
• 2 설탕을 제거하고 증류수로만 희석하여 알긴산 사슬의 수화도를 높여 겔화를 유도한다.
• 3 아밀라아제를 넣어 알긴산의 글리코시드 결합을 가수분해하여 전분으로 전환시킨다.
• 4 강하게 가열해 모든 카복실기를 제거하여 알긴산 사슬의 음전하를 소실시킨다.
• 5 식품용 칼슘염 용액에 떨어뜨려 칼슘 이온으로 알긴산 사슬을 가교하여 겔을 형성한다. ✓ 정답

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