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달걀을 가열할 때 흰자가 투명한 액체에서 불투명한 고체로 변하는 주된 원리는?

• 1 전분의 노화
• 2 지방의 유화
• 3 엽록소의 분해
• 4 설탕의 결정화
• 5 단백질의 변성과 응고 ✓ 정답

같은 주제 다음 문제달걀찜을 높은 온도에서 오래 가열했더니 조직이 질겨지고 물이 빠져나왔다. 가장 적절한 개선 방법은?이 문제가 수록된 문제집[영양사 국가고시] 실전 모의고사 3회24,900원

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