달걀을 가열할 때 흰자가 투명한 액체에서 불투명한 고체로 변하는 주된 원리는? | 마이메르시 MyMerci
식품학 및 조리원리
문제

달걀을 가열할 때 흰자가 투명한 액체에서 불투명한 고체로 변하는 주된 원리는?

해설
열에 의해 달걀 단백질 구조가 풀리고 서로 결합하면서 응고한다.
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