달걀을 가열할 때 흰자가 투명한 액체에서 불투명한 고체로 변하는 주된 원리는? | 마이메르시 MyMerci
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식품학 및 조리원리
문제

달걀을 가열할 때 흰자가 투명한 액체에서 불투명한 고체로 변하는 주된 원리는?

해설
열에 의해 달걀 단백질 구조가 풀리고 서로 결합하면서 응고한다.
같은 주제 다음 문제달걀찜을 높은 온도에서 오래 가열했더니 조직이 질겨지고 물이 빠져나왔다. 가장 적절한 개선 방법은?
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