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달걀찜을 높은 온도에서 오래 가열했더니 조직이 질겨지고 물이 빠져나왔다. 가장 적절한 개선 방법은?

• 1 낮은 온도에서 천천히 가열하고 제때 끝낸다. ✓ 정답
• 2 온도와 시간을 더 늘려 단백질을 더 수축시킨다.
• 3 달걀 단백질이 응고하지 않도록 물을 넣지 않는다.
• 4 가열 전후와 관계없이 단백질 구조는 변하지 않는다고 본다.
• 5 식힌 뒤 강한 산을 대량 첨가한다.

같은 주제 다음 문제달걀을 가열할 때 흰자가 투명한 액체에서 불투명한 고체로 변하는 주된 원리는?이 문제가 수록된 문제집[영양사 국가고시] 실전 모의고사 3회24,900원

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