달걀찜을 높은 온도에서 오래 가열했더니 조직이 질겨지고 물이 빠져나왔다. 가장 적절한 개선 방법은?

• 1 낮은 온도에서 완만하게 가열하고 적절한 시점에 조리를 끝낸다. ✓ 정답
• 2 온도와 시간을 더 늘려 단백질을 더 수축시킨다.
• 3 달걀 단백질이 응고하지 않도록 물을 전혀 넣지 않는다.
• 4 가열 전후와 관계없이 단백질 구조는 변하지 않는다고 본다.
• 5 식힌 뒤 강한 산을 무조건 대량 첨가한다.

학습 참고용입니다. 실제 임상은 최신 지침과 소속 기관 프로토콜을 따르세요.