달걀노른자가 마요네즈 유화에 도움을 주는 주된 성분은? | 마이메르시 MyMerci
식품학 및 조리원리
문제

달걀노른자가 마요네즈 유화에 도움을 주는 주된 성분은?

해설
난황 인지질은 친수성과 소수성 부분을 함께 가져 기름과 물의 계면을 안정화한다.
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