달걀이 조리에서 하는 기능으로 옳은 것은?

• 1 전분을 호화시키는 기능을 한다
• 2 지방을 물에 녹여 주는 기능을 한다
• 3 응고와 유화, 기포 형성에 관여한다 ✓ 정답
• 4 식품의 산도를 크게 낮추는 기능을 한다
• 5 미생물을 직접 죽이는 기능을 한다

학습 참고용입니다. 실제 임상은 최신 지침과 소속 기관 프로토콜을 따르세요.