아미노산이 없는 설탕을 단독으로 높은 온도에서 가열했더니 갈색과 특유의 향이 생겼다. 주된 반응은?

• 1 단백질 변성
• 2 캐러멜화 ✓ 정답
• 3 효소적 갈변
• 4 엽록소의 페오피틴화
• 5 지방의 비누화

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