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아미노산이 없는 설탕을 단독으로 높은 온도에서 가열했더니 갈색과 특유의 향이 생겼다. 주된 반응은?

해설
설탕을 높은 온도에서 단독 가열할 때 당이 분해·중합되며 색과 향을 만드는 반응은 캐러멜화다. 아미노 화합물과 환원당이 함께 필요한 마이야르 반응과 구별한다.
같은 주제 다음 문제전분에 충분한 물을 넣고 가열할 때 나타나는 호화 현상으로 옳은 것은?이 문제가 수록된 문제집[영양사 국가고시] 실전 모의고사 3회24,900원
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