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현미밥이 설고 수분이 고르게 흡수되지 않았다. 다음 조리의 개선으로 가장 적절한 것은?

• 1 물을 넣지 않고 강한 불로 가열하여 수분 흡수를 완전히 차단하고 밥알을 딱딱하게 만든다.
• 2 불림 시간을 10분으로 줄이고 가열 시간을 절반으로 단축하여 쌀의 수분 흡수를 제한한다.
• 3 쌀의 종류와 양에 관계없이 동일한 양의 물만 사용하여 일관된 식감을 유지한다.
• 4 가열 중 뚜껑을 계속 열어 증기를 모두 빼고 수분을 증발시켜 밥을 푸석하게 만든다.
• 5 곡립 특성에 맞춰 충분히 불리고 적정 가수량·가열·뜸 시간을 적용한다. ✓ 정답

같은 주제 다음 문제전분에 충분한 물을 넣고 가열할 때 나타나는 호화 현상으로 옳은 것은?이 문제가 수록된 문제집[영양사 국가고시] 실전 모의고사 3회24,900원

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