전분에 충분한 물을 넣고 가열할 때 나타나는 호화 현상으로 옳은 것은?

• 1 전분 입자가 수축하고 점도가 항상 감소한다.
• 2 전분 입자가 물을 흡수해 팽윤하고 점도가 증가한다. ✓ 정답
• 3 전분이 모두 단백질로 전환된다.
• 4 아밀로스와 아밀로펙틴이 지방산으로 분해된다.
• 5 가열과 수분은 호화에 영향을 주지 않는다.

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