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감자 표면이 녹색으로 변하고 싹이 많이 났다. 가장 적절한 처리 방법은?

• 1 쓴맛이나 넓은 녹변·발아가 있으면 사용하지 않고, 감자는 빛을 피해 서늘하고 건조하게 보관한다. ✓ 정답
• 2 녹색 부분까지 껍질째 대량 조리하되, 기름에 튀기면 독성이 완전히 사라진다.
• 3 싹이 날수록 영양가가 높다고 판단하여, 싹이 많이 난 감자를 생으로 섭취한다.
• 4 물에 잠깐 담그면 모든 글리코알칼로이드가 제거되므로, 녹변 감자도 안전하게 먹을 수 있다.
• 5 빛이 강한 진열대에 계속 두어 녹색을 더 짙게 만든 후, 껍질을 벗겨 조리한다.

같은 주제 다음 문제전분에 충분한 물을 넣고 가열할 때 나타나는 호화 현상으로 옳은 것은?이 문제가 수록된 문제집[영양사 국가고시] 실전 모의고사 3회24,900원

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