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감자를 물과 함께 가열할 때 전분에서 일어나는 호화 현상으로 옳은 것은?

• 1 전분 입자가 수분을 모두 방출하고 규칙성이 증가해 즉시 단단해진다.
• 2 전분이 가열과 무관하게 모두 단당류로 완전 분해된다.
• 3 전분 입자가 물을 흡수해 팽윤하고 점도가 증가한다. ✓ 정답
• 4 호화는 지방의 산패와 같은 반응이다.
• 5 물을 넣을수록 전분 입자는 절대 팽윤하지 않는다.

같은 주제 다음 문제전분에 충분한 물을 넣고 가열할 때 나타나는 호화 현상으로 옳은 것은?이 문제가 수록된 문제집[영양사 국가고시] 실전 모의고사 3회24,900원

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