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결합조직이 많은 질긴 쇠고기 부위를 부드럽게 조리하려 한다. 가장 적절한 방법은?

• 1 수분 없이 매우 짧게 센 불에만 굽고, 내부는 생으로 남겨둔다.
• 2 소량의 액체를 넣고 뚜껑을 덮어 낮은 온도에서 오래 브레이징한다. ✓ 정답
• 3 냉동 상태로 짧게 전자레인지에만 가열하고, 해동 없이 바로 조리한다.
• 4 차가운 기름에 담가 상온에서 두고, 수분을 증발시켜 연화한다.
• 5 조리하지 않고 표면만 갈색으로 만든 후, 얇게 저며 생으로 제공한다.

같은 주제 다음 문제달군 팬에 식품을 직접 접촉시켜 표면을 익힐 때 팬에서 식품으로 전달되는 주된 열전달 방식은?이 문제가 수록된 문제집[영양사 국가고시] 실전 모의고사 3회24,900원

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