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조리 중 열전달 방식의 연결로 옳은 것은?

• 1 전도 — 진공 상태에서만 일어나며, 금속을 통한 열전달은 불가능하다.
• 2 대류 — 고체 내부에서 분자 진동으로만 발생하며, 액체에서는 일어나지 않는다.
• 3 복사 — 반드시 물이 매질로 필요하며, 진공에서는 전달되지 않는다.
• 4 전도·대류·복사는 모두 조리와 무관하며, 화학 반응만이 열을 전달한다.
• 5 전도는 접촉, 대류는 유체의 이동, 복사는 전자기파를 통해 열을 전달한다. ✓ 정답

같은 주제 다음 문제결합조직이 많은 질긴 쇠고기 부위를 부드럽게 조리하려 한다. 가장 적절한 방법은?이 문제가 수록된 문제집[영양사 국가고시] 실전 모의고사 3회24,900원

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