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식품학 및 조리원리
문제

달군 팬에 식품을 직접 접촉시켜 표면을 익힐 때 팬에서 식품으로 전달되는 주된 열전달 방식은?

해설
전도는 서로 직접 접촉한 물질 사이에서 열이 이동하는 방식이다. 달군 팬과 식품 표면 사이의 직접 접촉이 대표적인 예다.
같은 주제 다음 문제결합조직이 많은 질긴 쇠고기 부위를 부드럽게 조리하려 한다. 가장 적절한 방법은?
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