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두꺼운 전을 속까지 고르게 익히는 방법은?

• 1 겉면만 센 불로 태워 속까지 열이 전달되도록 유도하지만, 실제로는 겉이 타고 속은 덜 익을 수 있다.
• 2 팬을 예열한 뒤 두께에 맞는 중간 불로 전도열을 조절하고 뒤집어 중심까지 익힌다. ✓ 정답
• 3 차가운 팬에서 시작해 온도를 계속 바꾸며 겉과 속을 동시에 익힌다.
• 4 뚜껑을 열고 불을 끈 후 잔열로 천천히 중심까지 익히도록 둔다.
• 5 중심온도는 확인하지 않고 겉이 노릇해지면 바로 꺼내 속까지 익히는 방법이다.

같은 주제 다음 문제결합조직이 많은 질긴 쇠고기 부위를 부드럽게 조리하려 한다. 가장 적절한 방법은?이 문제가 수록된 문제집[영양사 국가고시] 실전 모의고사 3회24,900원

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