결합조직이 많아 질긴 부위를 부드럽게 만드는 조리 방법은? | 마이메르시 MyMerci
식품학 및 조리원리
문제

결합조직이 많아 질긴 부위를 부드럽게 만드는 조리 방법은?

해설
결합조직의 콜라겐은 수분이 있는 상태에서 낮은 온도로 오래 가열해야 젤라틴으로 바뀌어 부드러워진다. 짧고 강한 가열은 근섬유만 수축시켜 오히려 질겨진다.
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