끓는 물에서 식품이 익을 때 주로 작용하는 열전달 방식은? | 마이메르시 MyMerci
식품학 및 조리원리
문제

끓는 물에서 식품이 익을 때 주로 작용하는 열전달 방식은?

해설
물이 데워지면서 순환해 열을 옮기므로 삶기에서는 대류가 주된 방식이다. 팬에 직접 닿아 익히는 것은 전도, 오븐이나 숯불의 열선은 복사가 크게 작용한다.
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