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식품학 및 조리원리
문제

재료의 크기를 고르게 썰어야 하는 이유로 옳은 것은?

해설
크기가 다르면 작은 조각은 물러지고 큰 조각은 설익어 품질이 고르지 않다. 같은 크기로 썰면 열이 중심까지 닿는 시간이 비슷해져 익힘 정도가 맞춰진다.
같은 주제 다음 문제결합조직이 많은 질긴 쇠고기 부위를 부드럽게 조리하려 한다. 가장 적절한 방법은?
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