핵심 해설
이 문제는 두꺼운 재료의 속까지 고르게 익히는 방법을 묻고 있어요. 식품 표면에서 중심까지는 열이 전도로 들어가는데, 전도는 느린 열전달 방식이에요. 겉이 받는 열이 속까지 전해질 시간을 주지 않으면 겉만 타고 속은 설익게 돼요.
정답 근거
정답은 5번이에요. 두께를 줄이면 열이 중심까지 가야 하는 거리가 짧아지고, 불을 중간 이하로 낮추면 겉이 타기 전에 열이 속까지 전해질 시간이 생겨요. 중간에 뒤집어 양쪽에서 열이 들어가게 하고, 팬을 미리 예열하거나 뚜껑을 덮어 열을 가두는 방법도 함께 쓸 수 있어요.
오답 분석
① 겉이 탈 때까지 센 불로 가열하면 표면만 지나치게 익고 속은 여전히 덜 익어요.
② 소금은 열을 전달하는 수단이 아니에요. 오히려 표면의 수분을 끌어내 질감을 바꿔요.
③ 가열 도중 뚜껑을 계속 열면 열이 빠져나가 속까지 익는 데 더 오래 걸려요.
④ 얼린 상태로 바로 가열하면 겉과 속의 온도 차가 커져 겉은 익고 속은 차가운 상태가 되기 쉬워요.
핵심 개념 정리
· 전도는 느린 열전달 → 두꺼울수록 속까지 오래 걸림
· 두꺼운 재료 → 두께 줄이기 또는 불을 낮춰 오래 익히기
· 중간에 뒤집기, 팬 예열, 뚜껑 덮어 열 가두기
· 두껍고 열을 품는 냄비는 조림·찜에, 얇고 잘 달궈지는 팬은 볶음에 어울려요.
암기 팁
"두꺼우면 얇게 하거나 약하게 오래"로 기억하세요. 센 불은 겉만 태운다는 점이 이 유형의 핵심 오답 장치예요.
국시 빈출 포인트
두꺼운 재료를 센 불로 빨리 익혀야 한다는 선지가 대표 오답이에요. 열전달 방식, 냄비 재질과 열 보유, 조리법 선택을 함께 묶어 묻기도 하니 연결해서 정리해 두세요.