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영양학 및 생화학
문제

어떤 곡류 단백질의 기준 아미노산 패턴 대비 비율이 라이신 0.55, 황함유아미노산 0.90, 트레오닌 0.80, 트립토판 0.75였다. 아미노산가 평가에 따른 우선 보완 아미노산은?

해설
아미노산가는 필수아미노산별 시험단백질 함량을 기준 패턴과 비교한 뒤 가장 낮은 비율을 제한아미노산으로 본다. 가장 낮은 0.55의 라이신이 제1제한아미노산이다.
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