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급식소에서 산성 과일음료를 안쪽이 코팅되지 않은 구리 용기에 장시간 보관했다. 화학적 식중독을 예방하기 위한 조치로 가장 적절한 것은?

• 1 구리 용기의 표면을 더 깊게 긁어 산화 구리 층을 완전히 제거하고 재사용한다.
• 2 음료의 산도를 더 높이기 위해 구연산을 추가하여 보관한다.
• 3 용기 안에 철 수세미를 함께 넣어 구리 이온을 흡착시킨다.
• 4 산성 식품과 반응하지 않는 스테인리스 용기로 즉시 옮기고 구리 용기 사용을 중단한다. ✓ 정답
• 5 금속 맛을 가리기 위해 바닐라 향료를 첨가하여 음료의 풍미를 개선한다.

같은 주제 다음 문제감자 시료에서 글리코알칼로이드 농도가 0.8 mg/kg으로 측정되었다. 이 시료 250 g에 들어 있는 글리코알칼로이드의 총량은?이 문제가 수록된 문제집[영양사 국가고시] 실전 모의고사 3회24,900원

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