곰팡이독소에 관한 설명으로 가장 적절한 것은?

• 1 곰팡이가 보이는 부분만 제거하면 식품 내 모든 독소가 확실히 없어지며, 남은 부분은 안전하게 섭취할 수 있다고 알려져 있지만, 실제로는 독소가 식품 깊숙이 퍼질 수 있다.
• 2 모든 곰팡이독소는 특유의 냄새로 정확하게 구별할 수 있어, 냄새만으로 독소의 종류와 유해성을 판단할 수 있다고 주장되나, 많은 독소는 무취이다.
• 3 가열 조리하면 어떤 곰팡이독소도 완전히 분해되어 안전해지므로, 곰팡이 핀 식품도 충분히 가열하면 먹을 수 있다고 생각되지만, 일부 독소는 열에 강하다.
• 4 습도와 저장 상태는 곰팡이 성장과 독소 생성에 전혀 영향을 주지 않으며, 건조한 환경에서도 독소 생성은 동일하게 일어난다고 잘못 알려져 있다.
• 5 아플라톡신 등은 곰팡이가 식품에 생성할 수 있어 건조·저온·검사와 오염 원료 배제가 중요하다. ✓ 정답

같은 주제 다음 문제급식소에서 산성 과일음료를 안쪽이 코팅되지 않은 구리 용기에 장시간 보관했다. 화학적 식중독을 예방하기 위한 조치로 가장 적절한 것은?

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