곰팡이독에 관한 설명으로 가장 적절한 것은?

• 1 모든 곰팡이는 어떤 식품에서도 동일한 독소를 만들며, 가공 후에도 독성이 사라지지 않는다.
• 2 일부 곰팡이가 곡류·견과류 등에 독소를 만들며 여러 곰팡이독은 가공 후에도 남을 수 있다. ✓ 정답
• 3 눈에 보이는 곰팡이 부분만 제거하면 독소가 항상 완전히 사라지며, 식품 내부까지 안전해진다.
• 4 곰팡이독은 살아 있는 기생충이므로 냉장만 하면 모두 사멸하여 식품이 안전해진다.
• 5 아플라톡신은 비타민의 한 종류로 결핍 예방을 위해 섭취하며, 주로 신선한 채소에 풍부하다.

같은 주제 다음 문제급식소에서 산성 과일음료를 안쪽이 코팅되지 않은 구리 용기에 장시간 보관했다. 화학적 식중독을 예방하기 위한 조치로 가장 적절한 것은?

학습 참고용입니다. 실제 임상은 최신 지침과 소속 기관 프로토콜을 따르세요.