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아니사키스 유충 감염 예방을 위한 어패류 처리 설명으로 가장 적절한 것은?

• 1 식초에 30분간 담그면 모든 유충이 확실히 사멸하므로 생식해도 안전하다고 알려져 있지만, 실제로는 일부 유충이 생존할 수 있어 위험하다.
• 2 소금을 충분히 뿌려 1시간 절이면 생식해도 감염 위험이 전혀 없다고 주장되나, 염장만으로는 유충을 완전히 사멸시키지 못해 감염 가능성이 남는다.
• 3 어류를 중심온도 약 63℃ 이상으로 충분히 가열하거나 검증된 냉동 조건을 적용한다. ✓ 정답
• 4 생선 겉면을 토치로 5초간 그을리면 내부 유충까지 완전히 사멸한다고 믿어지지만, 내부까지 열이 전달되지 않아 효과가 없어 감염 위험이 있다.
• 5 생선의 비린내가 거의 없고 육질이 탄탄하면 생식해도 감염 위험이 없다고 여겨지나, 관능적 특성만으로는 안전성을 보장할 수 없어 실제로는 위험할 수 있다.

같은 주제 다음 문제한 행사에서 특정 샐러드를 먹은 80명 중 24명에게 동일한 장관감염 증상이 발생했다. 이 샐러드 섭취군의 발병률은?이 문제가 수록된 문제집[영양사 국가고시] 실전 모의고사 3회24,900원

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